Fruchtjoghurt- Ein gesunder Pausensnack?

- genau dieser Frage ging die Unterstufe der Berufsfachschule Ernährung (BFE11) einmal genauer auf Grund. Vier Tage lang wurde rund um Joghurt analysiert, geforscht, probiert und getan:

Es wurden Markenjoghurts mit viel versprechender Werbung und günstige Joghurts genauer unter die Lupe genommen. Was steckt da überhaupt alles drin? Wie erkenne ich guten Joghurt? Und was heißt eigentlich die Kennzeichnung „natürliches Aroma“? Dies waren Fragen, die im Projekt Antworten fanden, mit dem Erkenntnis: DANN SOLLTE MAN JOGHURT BESSER SELBER MACHEN!

Aber nicht einfach Naturjoghurt nehmen und Früchte rein….NEIN! Im Projekt wurde der Joghurt wirklich selber gemacht- mit Milch und Milchsäurebakterien im Joghurtbereiter. Sechs Stunden musste man warten bis die Mikroorganismen die Milch dick legten und der Joghurt seine große Liebe, die Erdbeeren, fand.

Dann kam der große Ernst - der Genusstest- und dann auch noch In Form einer Blindverkostung! Fünf Erdbeerjoghurts wurden, ohne Wissen was welcher ist, auf Farbe, Festigkeit, Erdbeernote, Geruch und Geschmack geprüft.

Das erschreckende Ergebnis werden wir weitersagen, auch wenn wir uns damit nicht mit Ruhm bekleckern. Der größte Teil der Schülerinnen und Schüler der BFE und auch die Mit-Tester, die Hauswirtschaftsazubis (HWS81) haben das künstlich erzeugte Erdbeeraroma präferiert. Im Klartext: da sich unser Geschmack schon so an Aromastoffe und Süße in Lebensmitteln gewöhnt hat, kommt uns die Erdbeerenote aus echten Erdbeeren (!) schon fast langweilig und fad vor. Gut, dass uns das auch mal bewusst wird!

Umso mehr muss ein selbst gemachter Joghurt mit Erdbeeren- der lecker und dazu noch ganz ohne Aromastoffe, Verdickungsmittel, Gelatine und mit wenig Zucker und Fett ist, vermarktet und verkauft werden. Aus diesem Grund haben die Marketingexperten der Klasse Werbung für den Joghurt gestaltet, die Manager haben den Preis kalkuliert und die Gesundheitswächter haben den Gesundheitswert des selbst gemachten Joghurts vermittelt. Dann kam das Produkt auf den Markt beziehungsweise auf den Tresen des Anna-Siemen-Berufskolleg und es wurde ein Verkaufsschlager, der seines Gleichen sucht. Ratz Fatz waren die Joghurts verkauft. Was lernen wir daraus? Joghurt ganz ohne Chemie, aber mit viel Liebe und Erdbeeren schmeckt lecker und ist dazu auch noch gesund!

Und weil Joghurt auch als Bestandteil einer Hauptmahlzeit ein super Calcium- und Eiweißspender ist, wurden im Joghurtprojekt auch viele tolle Gericht mit Joghurt gezaubert: Joghurtsuppe, Joghurtdressing, Joghurtsoße, Joghurtcreme, Joghurtmuffins,  ...